與宏量營養(yǎng)素不同，微量營養(yǎng)素不提供熱量，人體對它們的需求也沒有宏量營養(yǎng)素那么大；吃不夠宏量營養(yǎng)素時，人體可能馬上會有饑餓感，可當(dāng)微量營養(yǎng)素缺乏時，通常只能在到了一定程度才會顯現(xiàn)出營養(yǎng)不良的癥狀，但它們也都是人體正常運(yùn)作必不可少的一部分。微量營養(yǎng)素包括礦物質(zhì)與維生素等，它們不能由身體產(chǎn)生，必須從食物中攝入。
健身者需額外關(guān)注其中一些營養(yǎng)素，不只要吃夠，還要保證各個營養(yǎng)素間的平衡、做到高效利用，才能使身體達(dá)到最佳狀態(tài)。
一些值得注意的礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能的重要物質(zhì)，缺乏礦物質(zhì)可能引起各種問題：骨質(zhì)疏松、血液與組織酸堿不平衡等，嚴(yán)重影響日常生活與體育運(yùn)動。這里選取幾種與健身人群或一些特殊人群最相關(guān)的礦物質(zhì)介紹。
鈣
1.價值和作用：
鈣對于運(yùn)動人群尤其重要，它能維持酸堿平衡、幫助肌肉收縮、強(qiáng)化骨骼并防止骨折等。缺乏鈣質(zhì)會引起骨質(zhì)疏松、佝僂病、肌肉功能不良；年輕時鈣攝入不足會導(dǎo)致長期的負(fù)面影響——人體將會用骨骼作為鈣元素的供應(yīng)庫，而人體骨量又會在 25 歲左右時達(dá)到頂峰，隨后逐漸減少，年齡越大，骨質(zhì)疏松的可能性也就越大。
2.攝入來源：
根據(jù)《中國居民膳食指南2017》，「植物性食物」為主的飲食習(xí)慣導(dǎo)致我國居民日常鈣攝入比以「動物性食物」為主的歐美國家少得多，因此建議大家（尤其是處于生長發(fā)育的兒童；能量攝入不足的減脂者；運(yùn)動量大的健身者），多利用奶制品、豆制品、深綠色蔬菜（比如海帶）、豆類等補(bǔ)充鈣質(zhì)。
3.注意事項：
（1）乳糖不耐嚴(yán)重的朋友可以食用酸奶；
（2）深綠色蔬菜需先焯水去除草酸，此舉能大大增加礦物質(zhì)的吸收率；
（3）補(bǔ)鈣可以多曬曬太陽，有助于皮膚合成維生素D。維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。（后文有講解）。
對于女性來說，絕經(jīng)后雌激素減少會導(dǎo)致骨量減少，更易發(fā)生骨質(zhì)疏松；由節(jié)食、過度運(yùn)動導(dǎo)致的非正常閉經(jīng)也會抑制正常骨骼發(fā)育與維護(hù)，因此，如有減肥需要，不要忘了多吃富含可能缺乏的微量營養(yǎng)素的食物。
鈉
1.價值和作用：
健康飲食多提倡少油少鹽，限制鈉的攝入，這對于高血壓患者、口重的人來說有積極意義，不過適當(dāng)補(bǔ)充「鈉」對另一些人也有積極作用，尤其是運(yùn)動者。高溫高濕環(huán)境、易出汗體質(zhì)、運(yùn)動時間超過兩小時等都可能造成鈉元素在汗液中流失過多，此時可能會導(dǎo)致肌肉抽筋、惡心嘔吐、驚厥昏迷等。減脂時人傾向于飲水更多，這時自然排水也多，更面臨鈉流失的危險，如果出現(xiàn)以上癥狀，應(yīng)馬上飲用運(yùn)動飲料或吃有咸味的零食。
2.攝入來源：
鹽。咸味的食物。
鐵
講微量營養(yǎng)素，鐵是繞不開的話題。
1.價值和作用：
鐵缺乏是一種全球常見的營養(yǎng)缺乏病：鐵會從汗液和血液中丟失，大運(yùn)動量又要求更多的鐵攝入；而鐵又大多來自于肉類（雖然深綠色蔬菜與豆類也能提供鐵質(zhì)，但吸收率很低）；過度攝入其他礦物質(zhì)（鈣、鎂、鋅）又會進(jìn)一步降低鐵的利用率——于是，生育期女性、孕婦、素食者、兒童等鐵缺乏的可能性較大。缺鐵會導(dǎo)致疲倦、免疫能力降低、體溫降低，甚至減緩代謝速度，抑制減脂，影響運(yùn)動表現(xiàn)等。健身女性中鐵缺乏現(xiàn)象更為普遍，若減脂期增加了訓(xùn)練量又不愛吃紅肉，出現(xiàn)了上述癥狀甚至經(jīng)期不調(diào)等，幾乎可以肯定是缺鐵了。
2.攝入來源：
肉類。動物腎臟類（比如豬血、豬肝）。
紅肉是補(bǔ)鐵的首選，食用時應(yīng)避免同時大量攝入其他礦物質(zhì)（如鈣片）；素食者補(bǔ)鐵時要注意將深綠色蔬菜焯水，與維生素C一起食用（如淋上檸檬汁），以增加吸收率。
鋅
耐力型運(yùn)動員體內(nèi)的鋅水平可能低于正常范圍，這可能來源于膳食補(bǔ)充不足或汗液丟失——而它又可能影響傷口愈合與免疫功能，造成食欲減退、兒童發(fā)育停滯、皮膚干燥等問題。同時，過量鋅也有毒性，缺乏者應(yīng)多從食物中補(bǔ)充鋅元素（肉、魚、貝類、雞蛋、堅果等）。
